Der Europäische Wels, den wir in Bayern auch als Waller bezeichnen und - sofern er in der heimischen Donau gefangen wurde - auch als Donauwaller, ist der größte reine Süßwasserfisch Europas, ist ein Raubfisch und wird bis zu 80 Jahre alt. Das größte, frei von Anglerlatein dokumentierte je gefangene Exemplar maß stolze 2,78 Meter und brachte 144 kg auf die Waage. So groß war der Waller, von dem wir ein paar Stücke zu einem überaus leckeren Abendessen verarbeiteten in jedem Falle nicht.
Das Fleisch des Wallers ist fest und zerfällt nicht in der Pfanne. Hat einen milden und unprätentiösen Eigengeschmack und auch wer den typischen Fischgeschack nicht so recht abkann, sollte es einmal mit einem Waller versuchen: wenn man die Augen schließt, dann könnte man auch meinen, man würde ein Landtier verzehren.
Für das Kohlrabigemüse die Kohlrabi schälen, in feine Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Zwiebel in Ghee (bedingt paleo, da Milchprodukt aber frei von Milchprotein und Laktose) scharf anbraten. Salzen, pfeffern und ein ein wenig Currypulver rangeben. Ich entscheid mich für das leckere, gelb-orangene Masala meines Lieblings-Gewürzdealers.
(Zutaten: Zwiebel, Curcuma, Koriander, Knoblauch, Senfmehl, Bockshornklee, Cumin, Chili, Pfeffer, Fenchel, Ingwer, Paprika, Prise Meersalz).
Zum Finish großzügig Ringe vom Grün der Frühlingszwiebel unterheben und anrichten.
Die gebratenen Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas frischem Kren bestreuen und mit der Sauce leicht nappieren, aber nicht ertränken. Überschüssige Sauce ggfls. in einer vorgewärmten Sauciere bei Tisch reichen.
Jahreszeitlich bedingt kann es problematisch sein, frischen Kren aufzutreiben. Auf dem heimischen Markt wird er vor allem in der kalten Jahreszeit angeboten und ist nur bedingt lagerfähig. Ein ausgezeichnetes Produkt, das dem frisch gehobelten aber sehr nahe kommt, ist der österreichische "Lieblingskren", auf den mich meine gute Bekannte Spyridoula aufmerksam gemacht hat. Schaut Euch mal im Kühlregal Eures Supermarktes um und probiert das Zeug mal. Ich kann Euch versprechen: Geil! Für die Zubereitung unseres Donauwallers haben wir überigens auf diesen "Lieblingskren" zurückgegriffen.
Eine Müller-Thurgau-Spätlese aufzutreiben ist heutzutage keine so einfache Angelegenheit, denn einerseits ist die Rebsorte auf dem Rückzug und viele Winzer wenden sich vermeintlichen trendigeren Gewächsen zu und diejenigen, die dem Müller-Thurgau trotzdem noch Fläche auf ihren Lagen einräumen, bauen ihn selten zu einer Spätlese, sondern meist zu einfacheren Literflaschenweinen aus. Georg Zang ist eine Ausnahme und liebt seine alten Müller-Thurgau-Reben, wie er uns im Gespräch auf unserer Weintour durchs Maindreieck in Worten und in Kostproben vermittelte. Und weil das so ist und man das auch schmeckt, haben wir zugeschlagen und vom 2012er und vom 2013er Jahrgang bei ihm eingekauft.
